清流の恵み、川魚「ヤマメ」

都留市大野のさらに奥。橋のない、川の上を直接(!)車で渡ったその先に、

今回の食材「ヤマメ」の養殖場があります。

小林養魚場。代表・小林敬芳さん自ら、日々魚たちの養殖→出荷を行っています。

養魚場ではすべて、桂川の支流・菅野川の水を使用。

ヤマメ、イワナが元気に泳ぎ回っています。

県外の料亭やレストランと直接契約をしていて、

必要な分を捕獲・さばいて新鮮なうちに出荷をします。

そんな無投薬、自然の恵みの中で育ったヤマメを

最も美味しくいただく方法。

試行錯誤を重ねた結果…

よくあるこの形ももちろんおいしいのですが

今回はなんと!東京・恵比寿でミシュランガイドに5年連続掲載を果たした

フレンチレストランemuNのシェフ・笹島伸幸氏の監修のもと

「ヤマメのエスカベッシュ」として

フレンチランチボックスのメインメニューに登場することになりました!!

こちらが試作品。販売時には季節の野菜を添えて、ランチボックスを彩ります♪

道の駅限定商品「奇跡のフレンチBOX」は、数量限定での販売となります。

見つけたら即ゲット!が間違いない!

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◆INFORMATION◆

【アクセス】

 〒402-0002 山梨県都留市大原88

 TEL:0554-43-1110

   FAX:0554-43-0111

※カーナビ利用の際には、電話番号ではなく住所で検索ください(TEL検索だと都留市役所に案内されてしまうため)

【営業時間】

 9:00~17:30(4月1日~12月30日)

 9:00~17:00(1月5日~3月31日)

 土・日・祝も営業

​※レストランは10:00~15:00

【休館日】

 12月31日~翌年1月4日 

 ※臨時休館日を設ける場合がございます

【駐車場】

 93台(小型車78台・大型車15台 うち障害者用2台)